Açılışlar neden gecikir ve bunu belirleyen iki karar

Geciken bir açılış sonda gecikmez. Son ayda sorunu herkes görür ve herkes onu kapatmak için on sekiz saat çalışır. Buna sebep olan karar ise ikinci ay civarında verilmiştir — ya da daha doğrusu verilmemiştir.

Birinci karar: mutfak çizimlerini dondurmak

Mutfak tasarımının dondurulması gereken bir an vardır ve bu an her zaman konsept bitmiş hissettirmeden önce gelir. Sahipler direnir, çünkü dondurmak esneklikten vazgeçmek gibi gelir. Ama ekipman tedarik süreleri neyse odur: on bir hafta geç sipariş edilen bir kombi fırın on bir hafta geç gelmez, açılıştan sonra gelir.

• Tasarımı dördüncü ayda değil ikinci ayda dondurun
• Uzun tedarik süreli ekipmanı menü kesinleşmeden sipariş edin
• Broşürdeki kuvere değil, iş planındaki kuvere göre tasarlayın
• Çizimler imzalanmadan önce odada bir şef bulundurun

İkinci karar: gerekli hissettirmeden önce işe alıma başlamak

İkinci erteleme işe alım. Hâlâ kaba inşaat hâlindeki bir bina için ekip kurmak erken gelir ve bordro, cirodan aylar önce işlemeye başlar. Bu yüzden beklenir — ve dar bir iş gücü pazarında doksan kişilik bir ekip beş haftada değil, on üç haftada toplanır.

“Açılış tarihi bir hedef değildir. Plandaki diğer her şey pazarlığa açıktır; o değil.”

Her iki karar da sonradan çok daha fazlasını kurtarmak için erken para harcamayı gerektirir. İkisini de ertelemek kolaydır, çünkü ertelemenin yaklaşık doksan gün boyunca görünür bir sonucu yoktur. Tuzağın tamamı bu.