06 — GASTRO BUSINESS SOLUTIONS
Danışmanlık. Yetenek. Pre-Opening. Eğitim. Türkiye, Avrupa ve Körfez'deki oteller, restoranlar, resortlar ve F&B şirketleri için.
İşletme denetimi
Neredeyse her proje aynı şekilde başlar: ciro yerinde, marj değil ve kimse sebebini tam olarak söyleyemiyor. Sahada ve P&L üzerinde geçen iki hafta, sayısallaştırılmış bir cevap ve tarihleri belli bir plan üretir.
GASTRO AUDITTipik başlangıç → 90 gün
Rakamlar 340 odalı bir resortta tamamlanan bir projeden — projeyi görün.
05GASTRO BUSINESS SOLUTIONS
Danışmanlık. Yetenek. Pre-Opening. Performans. İşletmenin gerçekte nerede olduğuna uyanı seçin — her birinin tanımlı kapsamı, süresi ve fiyatı var.
İşletme Sağlık Kontrolü
Sahada ve rakamların içinde iki hafta. Marjın nereye gittiğini ve geri almanın neye mal olacağını söylüyoruz — kimse yeni menüden bahsetmeden önce.
Profesyonel Danışmanlık
Teşhisin ardından gelen müdahale. Menü, operasyon, maliyet ve eğitim birlikte yeniden kurulur — çünkü sadece birini düzeltmek hiçbir işe yaramaz.
Pre-Opening
Konseptten büyük açılışa yedi fazda. Burada danışman değiliz — F&B çözüm ortağıyız ve teslim edilen şey açılış tarihinin kendisi.
Kalifiye Personel Çözümleri
Doğrulanmış havuzdan kadrolu, geçici, sezonluk ve proje bazlı personel — artı geri kalanının işleyip işlemeyeceğine karar veren pozisyonlar için gizli executive search.
07Hizmet kataloğu
Çıkamayacağınız bir retainer ya da sessizce büyüyen bir kapsam yok. Her kalemin tanımlı bir çıktısı ve açıkça belirtilmiş bir ticari modeli var.
Danışmanlık
Outlet'ler, banket, kahvaltı ve oda servisi genelinde departman düzeyinde teşhis ve yeniden yapılandırma. Maliyet, verimlilik ve personel optimizasyonu.
Proje ücreti
Danışmanlık
Bağımsız restoranlar ve gruplar için konsept, menü ve operasyon. Konumlandırmadan, cumartesi akşamı standardı ayakta tutan SOP'lara kadar.
Proje ücreti veya aylık retainer
Pre-Opening
Yeni bir otel, resort, restoran veya kafe için uçtan uca teslim: konsept, menü, mutfak, ekip, eğitim, açılış.
Proje ücreti
Yetenek
Executive Chef, Mutfak Direktörü, F&B Direktörü ve Genel Müdür atamaları için gizli arama. Haritalanır, temas kurulur, değerlendirilir ve yerleştirilir.
Yıllık maaşın %15–25'i
Yetenek
Doğrulanmış havuzdan mutfak ve servis atamaları; referanslar kısa liste size ulaşmadan önce teyit edilir.
Yerleştirme ücreti
Yetenek
Bir sezon, bir proje ya da bir kriz için ekipler. Sezonluk resortlar, pre-opening ekipleri ve temmuzda bir kısım işi bıraktığında acil kadro.
Saat, gün veya kişi başına marj
Eğitim
Gözlemlenebilir standartlar ve eğitmen gittikten sonra bunları koruyacak şekilde yetiştirilmiş bir amir etrafında kurulmuş teknik ve servis eğitimi.
Günlük ücret veya program ücreti
Danışmanlık
Gerçekte sahip olduğunuz ekibe, ekipmana ve marja göre yazılmış menüler — sonra maliyetlendirilir, verim testinden geçirilir ve aşamalı olarak devreye alınır.
Proje ücreti
Ticari model
| Hizmet | Gelir modeli |
|---|---|
| F&B Danışmanlığı | Proje ücreti |
| Restoran Danışmanlığı | Proje ücreti veya aylık retainer |
| Pre-Opening | Proje ücreti |
| Executive Search | Yıllık maaşın %15–25'i |
| Kadrolu İstihdam | Yerleştirme ücreti |
| Geçici Personel | Saat veya gün başına marj |
| Sezonluk Personel | Kişi başına marj |
| Eğitim | Günlük ücret veya program ücreti |
| Menü Geliştirme | Proje ücreti |