Menü5 dk okuma
Kısalan menü ortalama harcamayı %18 artırdı
Kırk altı kalemden yirmi ikiye. Ne olacağına dair her tahmin yanlış çıktı, benimki dahil.
Matteo RossiChef de Cuisine
Menüde kırk altı kalem vardı. Menülerin büyüdüğü gibi büyümüştü — sahibinden gelen bir istek, kimsenin çıkarmak istemediği bir yemek, hiç oluşmayan bir pazar için eklenmiş bir bölüm. Herkes çok uzun olduğunda hemfikirdi. Kimse çıkarılacak yirmi dört şeyi söylemiyordu.
Beklediğimiz ve olan
Beklenti, daha iyi marj ve daha sakin bir mutfakla dengelenecek küçük bir kuver düşüşüydü. Üçünden ikisi doğru çıktı. Kuver hiç düşmedi ve ortalama harcama %18 arttı — fiyatlar yükseldiği için değil, yirmi iki satır okuyan bir misafir bunları gerçekten okuduğu ve başlangıç sipariş ettiği için.
- Sadece hazırlık firesinden food cost 2,6 puan düştü
- Yoğun saatlerde adisyon süreleri %31 azaldı
- 46 kalemlik menünün kaldıramayacağı makarna üretimi içeriye alındı
- Çizelgede iki komi eksildi, fırına kaydırıldı
“Uzun menü cömertlik değildir. Verilmemiş bir karardır ve misafir bunun bedelini bekleme süresiyle öder.”
Zor kısım hiçbir zaman analiz değildi. Hangi yemeklerin taşıyıcı olduğuna dair dört haftalık tartışma ve çoğunun yalnızca onu savunan kişi için taşıyıcı olduğunun keşfiydi.
Bunun işletmenizde incelenmesini ister misiniz?
Gastro Audit, sahada ve rakamlar üzerinde iki haftadır; sayısallaştırılmış bir fırsat ve tarihleri belli bir plan üretir.
Diğer analizler
