Yeni projelere açıkDoğrulanmış · Executive Chef

Julien Moreau

Executive Chef — Otel F&B

Merkez: Paris
Çalıştığı bölgeler: 3 bölge
Diller: Fransızca, İngilizce, Arapça
Deneyim: 21 yıl

Moreau bir otel işletmecisinin şefi: beş outlet, 2.000 kuverlik banket ve à la carte mutfağı yeniden kurulurken %96 misafir memnuniyetiyle çalışması gereken bir kahvaltı servisi. Pazar ortalamasının dört puan ters yönde hareket ettiği bir dönemde iki otelde personel maliyetini %27'de tuttu; bunu büyük ölçüde vardiyaları alışkanlığa göre değil gerçek kuvere göre yeniden kurarak yaptı.

Teklif iste Ağa dön

Chef Score

Doğrulanmış geçmişe göre puanlandı.

Yedi eksen; her biri teyit edilmiş çalışma geçmişi, kapsam ve referanslardan oluşur — öz beyandan değil. Bileşik skor yedisinin ortalamasıdır ve sıralama için değil karşılaştırma için gösterilir.

Chef Score

/ 100

Mutfak: 88
Liderlik: 93
F&B Yönetimi: 95
Maliyet Kontrolü: 94
Menü Geliştirme: 84
Pre-Opening: 87
Sürdürülebilirlik: 76

Uzmanlık

Julien hangi işler için çağrılıyor.

Buradaki her etiket rehberde bir filtredir; tam olarak bu işi arayan bir işletme bu profili bulur.

Mutfaklar

Fransız
Akdeniz
Modern Avrupa

Uzmanlıklar

Otel Restoranları
Banket
F&B Operasyonu
Maliyet Kontrolü
Ekip Yönetimi

Pozisyonlar

Executive Chef
Mutfak Direktörü

Şuna açık

Executive Chef Pozisyonu
F&B Danışmanlığı
Pre-Opening
Mutfak Danışmanlığı

Lokasyonlar

Paris
Geneva
Marrakech

Hizmetler

Julien ile doğrudan çalışın.

Otel F&B Denetimi

Outlet bazında food cost, personel maliyeti oranı, verimlilik ve menü dağılımı incelemesi; 30/90 günlük planla teslim edilir.

12.000 €'dan

Banket Operasyonu İncelemesi

Yüksek hacimli banket için üretim modeli, tabak akışı ve personel oranları.

8.500 €'dan

Kahvaltı Konsepti Yenileme

Her otelin en çok yorum alan öğünü; akış hızı, fire ve misafir puanları etrafında yeniden kurulur.

6.000 €'dan

Teklif iste

Kariyer

Skorun dayandığı geçmiş.

2018
Devam ediyor
Executive Chef
Hôtel Le Perreux
Paris, Fransa
5 outlet, 2.000 kuverlik banket operasyonu
2013
2018
Executive Sous Chef
La Mamounia
Marakeş, Fas
2009
2013
Chef de Cuisine
Hôtel Président Wilson
Cenevre, İsviçre