Hiroshi Tanaka
Executive Chef — Japon Mutfağı
- Merkez
- Tokyo
- Çalıştığı bölgeler
- 2 bölge
- Diller
- Japonca, İngilizce, Mandarin
- Deneyim
- 27 yıl
Yirmi yedi yıl Japon fine dining; on iki yılı Japon olmayan ekiplere bunu doğru uygulamayı öğretmekle geçti. Tanaka'nın danışmanlık işi zor bir soru üzerine kurulu: Dubai'deki ya da Münih'teki bir otel, hiç Japonya'da çalışmamış personelle nasıl inandırıcı washoku üretir. Cevabı bir taviz değil, bir standardizasyon sistemi — grama ve saniyeye kadar belgelenmiş ve altı haftada öğretiliyor.
“Standardizasyon zanaatın düşmanı değildir. Zanaatın başkasına devredildiğinde ayakta kalma biçimidir.”
Chef Score
Doğrulanmış geçmişe göre puanlandı.
Yedi eksen; her biri teyit edilmiş çalışma geçmişi, kapsam ve referanslardan oluşur — öz beyandan değil. Bileşik skor yedisinin ortalamasıdır ve sıralama için değil karşılaştırma için gösterilir.
87
/ 100
- Mutfak
- 97
- Liderlik
- 88
- F&B Yönetimi
- 79
- Maliyet Kontrolü
- 82
- Menü Geliştirme
- 93
- Pre-Opening
- 85
- Sürdürülebilirlik
- 88
Uzmanlık
Hiroshi hangi işler için çağrılıyor.
Buradaki her etiket rehberde bir filtredir; tam olarak bu işi arayan bir işletme bu profili bulur.
Mutfaklar
- Japon
- Pan-Asya
Uzmanlıklar
- Fine Dining
- Reçete Standardizasyonu
- Eğitim & Gelişim
- Otel Restoranları
- Menü Geliştirme
Pozisyonlar
- Executive Chef
- Chef de Cuisine
Şuna açık
- Mutfak Danışmanlığı
- Menü Danışmanlığı
- Masterclass
- Marka İş Birliği
- Ürün Geliştirme
Lokasyonlar
- Tokyo
- Singapore
- Dubai
Hizmetler
Hiroshi ile doğrudan çalışın.
Japon Konsept Geliştirme
Japonya dışındaki bir Japon outlet'i için tam konsept: menü, tedarik zinciri, ekipman ve standardı koruyacak eğitim modeli.
26.000 €'dan
Ekip Standardizasyonu
Japon olmayan bir ekibi tutarlı uygulamaya taşıyan altı haftalık program; yazılı spesifikasyonlar ve video referanslarla.
14.000 €'dan
Masterclass
Ekipler veya özel gruplar için bir ya da iki günlük masterclass.
Günlük 4.000 €'dan
Kariyer
Skorun dayandığı geçmiş.
- 2016
2023Executive Chef, Japon Mutfağı
Mandarin Oriental Tokyo
Tokyo, Japonya
- 2011
2016Chef de Cuisine
Waku Ghin
Singapur
- 2003
2011Sous Chef
Kikunoi
Kyoto, Japonya
Ödüller
- 2021İki Michelin YıldızıMichelin Guide Tokyo
- 2019Washoku Usta ŞefiJapanese Culinary Academy
Neyi doğruladık
Mandarin Oriental Tokyo
Executive Chef, Japon Mutfağı · 2016–2023
Pozisyon ve tarihler F&B Direktörü ile teyit edildi
Tsuji Culinary Institute
Japon Mutfağı Diploması · 1996–1998
Diploma enstitü kayıt birimiyle doğrulandı
Çalışma geçmişi, adayın verdiği bir kişiyle değil doğrudan işverenle; eğitimler ise diplomayı veren kurumla teyit edilir.
Çalışmalar
Benzer uzmanlık
