Somelye & Şarap
DoğrulanmışVictor Almeida
Baş Somelye & İçecek Danışmanı
- Merkez
- Porto
- Deneyim
- 16 yıl
- Bölgeler
- Avrupa, Orta Doğu
- Diller
- Portekizce, İngilizce, İspanyolca, Fransızca
Almeida, etkilemek yerine satan şarap programları kurar. Bulguları hep aynıdır: 400 referanslık bir listede hacmin %80'ini 30 tanesi yapar, kimsenin sipariş etmediği stokta sermaye bağlıdır ve salon ekibi üçüncü satırın üstünde hiçbir şeyi güvenle öneremez. Listeyi, fiyat kademesini ve eğitimi birlikte yeniden kurar; çünkü birini diğerleri olmadan düzeltmek hiçbir işe yaramaz.
- İçecek Programı
- Maliyet Kontrolü
- Eğitim & Gelişim
Sonuçlar
Yapılan işin çıktısı.
- 01
Dört outlet'li bir otelde içecek maliyeti %34'ten %26'ya indi
- 02
Şarap listesi 410 referanstan 140'a düştü; ciro %11 arttı
- 03
9 şubede 180 salon personeli öneri standardına eğitildi
Çalışmalar
Hizmetler
Victor ile doğrudan çalışın.
Şarap Listesi Yenileme
Liste, fiyat kademesi ve stok, gerçekte satan ürünler etrafında yeniden kurulur; salon eğitim programı dahil.
7.500 €'dan başlayan
İçecek Maliyeti Denetimi
Tüm outlet'lerde porsiyon maliyeti, stok devir hızı, fire ve satın alma incelenir; 60 günlük planla birlikte.
4.900 €'dan başlayan
Somelye Eğitimi
Salon ekipleri için iki günlük servis ve öneri eğitimi.
Günlük 2.800 €