Gelir & Maliyet
DoğrulanmışIvan Petrov
F&B Gelir & Maliyet Analisti
- Merkez
- Prague
- Deneyim
- 18 yıl
- Bölgeler
- Avrupa, Orta Doğu
- Diller
- Çekçe, İngilizce, Rusça
Petrov önce otel mutfaklarından, sonra finanstan geçti; olması gerekenden daha nadir bir kombinasyon. Bir P&L'i bir şefin kısmı okuduğu gibi okur ve denetimleri genelde aynı üç şeyi bulur: kaymış bir satın alma, otelin artık yapmadığı kuvere göre kurulmuş bir personel modeli ve iki yıldır kimsenin bakmadığı bir menü dağılımı.
- Maliyet Kontrolü
- Gelir Yönetimi
- Menü Mühendisliği
- F&B Operasyonu
Sonuçlar
Yapılan işin çıktısı.
- 01
22 denetimde ortalama 3,8 puan food cost geri kazanıldı
- 02
400 odalı bir resortta personel maliyeti oranı %34'ten %28'e indi
- 03
Menü mühendisliği bir grupta yıllık 410 bin € brüt kâr ekledi
Hizmetler
Ivan ile doğrudan çalışın.
F&B İşletme Denetimi
Food cost, personel maliyeti, verimlilik, menü dağılımı ve satın alma genelinde iki haftalık teşhis; 30/90 günlük planla birlikte.
9.500 €'dan başlayan
Menü Mühendisliği
Kalem bazında katkı payı ve popülerlik analizi, fiyat güncelleme ve menü yeniden tasarım önerileri.
5.200 €'dan başlayan
Satın Alma İncelemesi
Tedarikçi konsolidasyonu, ihale ve spesifikasyon kontrolü.
6.800 €'dan başlayan